Category Archives: De post

Gratar de post

Lasy Io si-a propus sa stearga praful gros de pe blog si sa se puna pe treaba. Mai ales dupa articolul acesta, Lady Io si-a promis sa  revina cat mai repede in blogosfera culinara.

Rosii, felii de vinete, ardei – puse pe gratar si amestecate ulterior cu salata verde, rucola si spanac si, eventual, un pic de ulei de samburi de dovleac – cam asta ar fi reteta

Un deliciu, va spune  Lady Io cu papilele gustative dansand de bucurie.

Daca mai cautati si alte retete de post, este suficient sa alegeti categoria De post din dreapta paginii. Posta buna!

Salata de cartofi si pregatiri de Craciun

Sa incepem cu pregatirile:

– reteta de turta dulce a ramas aceeasi ca si anul trecut, pentru ca rezultatele nu au fost numai gustoase, ci si foarte haioase. Anul asta insa, Lady Io este pregatita si cu forme felurite, pe care are de gand sa le incerce zilele astea.

– pregatirea de Craciun se face si cu fapte bune, asa cum face Adela. Dupa ce a strans diverse lucruri pe care le-a dus copiilor de la Valea Plopului, acum se zbate sa stranga cate ceva pentru niste copii dintr-un orfelinat din Bucuresti. Detalii gasiti aici.

Bun, si acum sa vorbim despre salata de cartofi, numai buna pentru cei care postesc zilele astea.

In vreme ce cartofii fierbeau in coaja, Lady Io s-a apucat de spalat si taiat restul ingredientelor: castraveti, masline kalamata carora le-a scos samburii, ceapa rosie si ardei kapia.

La asemenea ingrediente, trebuia facut si un sos: Lady Io a pus intr-o ceasca ulei extravirgin de masline, otet balsamic, un pic de apa, sare, piper, ierburi de Provence (cimbru, rozmarin, oregano, busuioc) si a amestecat bine pana cand sosul a devenit omogen.

A turnat apoi sosul peste cartofii fierti curatati si taiati, deja amestecati cu restul ingredientelor.

Pofta buna!

 

Guest post: Bulgur by Miss Zebra

Lady Io nu s-a nascut invatata. A invatat de la mama ei sa fie deschisa la orice fel de mancare, sa incerce lucruri noi si sa fie creativa.

Asa ca astazi a invitat-o pe mama ei, Mizz Zebra, sa povesteasca putin despre cum se face bulgurul (grau zdrobit, se gaseste in magazinele turcesti/ arabesti). Iata ce a iesit:

Totul a inceput de la Pinar, restaurantul turcesc din Ghencea. Cand avem chef sa ne rasfatam cu mancare turceasca adevarata, acest restaurant este una dintre cele mai bune alegeri.
Intr-o zi, am dus-o acolo pe mama, care peste cateva luni va numara 92 de ani), gandindu-ne ca numai gustand mancarea turceasca, va intelege nostalgia care ne apuca din cand in cand pe Lady Io si pe mine si visam sa plecam din nou la Istanbul.
Mancarea invaluita de o adevarata simfonie de arome piparate si condimentate, arata tare apetisant in farfuriile uriase: frigarui de oaie, frigarui de pui, köfte, kebap, frumos rumenite, etalate pe mormane de bulgur rosiatic, rosii coapte, salata de ceapa, salata de rosii, ardei si ceapa, ardei iuti copti si mult, mult patrunjel.
Mama a fost incantata, dar ne-a declarat ca bulgur-ul a fost cel mai bun lucru pe care l-a mancat … si atunci, ne-am gandit ca am putea sa facem si noi sa ceva asemanator, asa ca am intrat la magazinul de  produse turcesti de langa restaurant si am cumparat, conform indicatiilor vanzatorului, materia prima speciala, adica pilavlik bulgur.

Si iata etapele marelui experiment:
Am adunat ingredientele: o cana de bulgur (pilavlic bulgur: un fel de grau dur, decorticat), o ceapa mare, trei ardei kapia rosii mari, o vanata mica, 5 rosii oparite si dezbracate de coaja(sau o cutie de rosii decojite) , doi catei de usturoi(optional), doua legaturi de patrunjel, ulei de masline, sare, piper, pasta de ardei iute si dulce (optional), pul biber (ardei iute rosu uscat turcesc).

Am pus o cana de bulgur intr-o cratita, cu apa calduta, ca sa se inmoaie.
Am tocat ceapa, am pus-o intr-o sita si am turnat peste ea un ibric mare de apa clocotita.
Am pus din nou la fiert apa in ibric, pentru ca sa o avem la indemana, in cazul in care vom avea nevoie la prepararea pilafului.
Ceapa oparita a fost pusa, impreuna cu 2-3 linguri de ulei de masline si un pic de sare, piper si un fir de bul biber intr-o tigaie, acoperita, pe foc mic, ca sa se caleasca, adica sa se inmoaie si sa devina translucida, fara a se inchide la culoare.
Precizez ca eu folosesc o tigaie de inox, cu diametrul de 24 cm si inaltimea de circa 7 cm, dotata cu un capac de sticla care o inchide aproape etans.
Cand ceapa s-a inmuiat, am adaugat ardeii capia tocati marunt , apoi vanata taiata si ea in cubulete mici. Cand toate aceastea s-au calit suficient, am adaugat rosiile si am lasat amestecul pe foc mic, ca se transforme in sos. Se poate adauga o lingurita de pasta de ardei (amestecat dulce si iute, dupa cat de condimentat vrem sa fie).
Am verificat daca amestecul este suficient de sarat si condimentat.
Intre timp, bulgurul a stat in apa calduta si s-a umflat (Atentie, creste destul de mult, la fel ca orezul la fiert). Am strecurat bulgurul si l-am pus in tigaie, pe foc si am inceput sa amestec cu grija pentru a nu zdrobi boabele, dar nici nu a permite amestecului sa se lipeasca de tigaie. Daca este necesar, se mai poate adauga ulei de masline si apa clocotita, dar fara a exagera, pentru ca bulgurul, stand in apa, a luat cam toata cantitatea de lichid de care are nevoie, la care se adauga sosul, iar amestecul nostru nu trebuie sa fie zemos.
Cand amestecul este fiert suficient (bobul de bulgur trebuie sa fie fiert, dar nu sa se zdrobeasca cu usurinta si amestecul trebuie sa fie aproape fara lichid), am amestecat in pilaful rezultat usturoiul zdrobit si patrunjelul taiat marunt (inclusiv cozile), si un praf de 7 piperuri, pentru o aroma orientala, am stins focul si am lasat bulgurul, fara capac, pentru ca sa se odihneasca nitel inainte de a-l manca.
Va asigur ca rezultatul a fost pe masura asteptarilor noastre, adica extrem de gustos.


Pofta buna!

Paste de hrisca si sos cu anghinare

Lady Io si-a dat seama de curand ca, daca ar vrea sa fie vegetariana, nu ar fi o problema. Caci nenumarate sunt deliciile, chiar si in lipsa carnii.

In magazinele de produse naturiste se gasesc paste facute din hrisca. La sfatul unei persoane dragi, Lady Io s-a hotarat sa incerce aceasta ciudatenie de care nu mai auzise. Pastele aveau o culoare ciudata, insa asa cum o stiti, Lady Io nu refuza sa incerce noutati (ma rog, nu incercati totusi sa o convingeti sa manance gandaci sau viermi).

Pastele se fierb la fel ca orice alte paste, cu grija sa nu se inmoaie prea tare.

Pentru sos, Lady Io a inceput cu o multime de rosii decojite.

A deschis si o cutie de anghinare in cinstea evenimentului.

Lady Io a pus la calit niste ceapa cu un pic de apa, pana cand ceapa a devenit transparenta. A adaugat apoi rosiile taiate cubulete, anghinarea cu tot cu zeama in care statuse, precum si cateva verdeturi din cutia fermecata (cimbru, oregano, busuioc, rozmarin) si un pic de sare si de ulei de masline extravirgin.

Pastele de hrisca s-au dovedit foarte gustoase, iar combinatia cu sosul de rosii cu anghinare un real succes.

Pofta buna!

Falafel

Stiu ca va era dor de Lady Io, sper ca nu ati uitat-o. Lady Io nu are niciun fel de scuza pentru absenta nemotivata, asa ca o sa treaca direct la subiectul zilei, nu inainte de a va recomanda un film de exceptie.

Falafel-ul seface in felul urmator: se cumpara un plic cu praf de falafel de la supermarket 😀 (adica faina de naut cu diverse condimente arabesti). Se amesteca cu apa si se lasa o ora sa se umfle nautul, apoi se formeaza chiftelutele. In mod normal, se pun la prajit in ulei la fel ca orice chiftelute. numai ca Lady Io a inceput sa se cam fereasca de prajeala, asa ca a pus chiftelutele sa se faca in cuptor, intr-o tava acoperita cu hartie de copt. Au iesit foarte bune si deloc grase.

Intre timp, Lady Io a pregatit si cus-cus: l-a amestecat cu un pic de ulei de masline si apoi l-a acoperit cu apa fierbinte. L-a lasat cateva minute sa se inmoaie, in timp ce taia niste ardei rosu.  Cus-cusul trage in acelasi timp si apa, deci in mod normal nu ar trebui sa mai ramana apa deasupra lui. Daca a ramas, se scurge. In loc de apa puteti folosi zeama de la supa.

Lady Io a perpelit apoi cuscus-ul impreuna cu ardeiul rosu si cu amestecul de condimente 7 Spices intr-o tigaie pana cand a devenit lipicios (astfel incat se sa formeze bulgari de cus-cus)

Apoi Lady Io a pus pe farfurii cateva chiftelute, o lingura de cus-cus, una de ceapa taiata marunt, una de ardei verde taiat marunt si una de ardei rosu taiat marunt.  Se poate adauga orice fel de leguma. Amestectul de arome si gusturi este minunat.

Puteti incerca aceasta reteta in timpul postului care vine. Este hranitoare si gustoasa in acelasi timp.

Pofta buna!

* cus-cus se gaseste in supermarket-uri, preferatul lui Lady Io este cel de la Divella. Se poate inlocui cu graul zdrobit fin din magazinele turcesti.
* plicurile cu praf de falafel se gasesc in supermarket-uri (Mega Image, de exemplu) si in magazinele arabesti. Nu contin E-uri si alte mizerii, doar ingrediente naturale (cel putin asa scrie pe eticheta)
* 7 Spices sau 7 Pipere ( 😀 ) este un amestec de condimente arabesti extrem de parfumate. Daca va plac aromele mancarurilor arabesti, nu va veti mai putea lipsi de ele. Se gasesc in supermarket-uri (Mega Image, din nou, fara reclama platita) si in magazinele arabesti.

Salata de vinete de inspiratie greco-turceasca

Mult ii place lui Lady Io sa guste diverse bunatati cand este pusa la masa. Si mult i-au placut ei vinetele din Grecia si Turcia, preparate nu numai cu ulei si ceapa, ci si cu alte incantatoare ingrediente. Asa ca s-a decis sa faca incercari felurite care sa o conduca pe firul amintirilor direct pe malul unei mari indepartate.

Vinetele au venit gata coapte. Lady Io s-a pregatit sa le primeasca asa cum se cuvine: cu rosii decojite si taiate marunt, cu ardei taiati in cubulete, ceapa verde si rosie, o crenguta de busuioc proaspat si usturoi.

Vinetele au fost tocate marunt, nu cu robotul de bucatarie, ci cu cutitul, frecate cu ulei extravirgin de masline, sare si piper.

Iar apoi au fost amestecate cu ingredientele proaspete de mai sus. Iata ce a iesit:

O bunatate. Pofta buna!

O gustare cu avocado

De cand a dat de avocado, Lady Io nu se mai poate satura de el.

Iata o reteta simpla si foarte la-ndemana:

– un avocado copt (in sfarsit, Lady Io a invatat sa nu-l mai foloseasca necopt)

– lamaie

– 2-3 rosii

– sare, piper, eventual un pic de ardei iute

– branza de capra

Avocado se taie si se preseaza cu furculita. Se adauga cateva picaturi de lamaie, rosiile decojite si taiate cubulete, precum si condimentele. Se amesteca bine.

Se pune pe felii de paine, deasupra se adauga cateva felii de branza de capra.

O sa va placa. Pofta buna!

Salata de fasole

Ce faci cand vrei sa faci un hummus, iti trimiti perechea la supermarket si se intoarce victorios cu doua cutii de naut care se dovedesc a fi de fapt fasole?

Nu mare lucru, te apuci sa o gatesti.

Mai intai pui fasolea sa fiarba in zeama ei, insotita de niscaiva mirodenii (ierburi aromatice, piper zdrobit, pul-biber).

In timp ce astepti sa dea un clocot, te apuci sa tai  ceapa si usturoiul verde.

Iei fasolea de pe foc, o zdrobesti nu prea tare, o amesteci cu ceapa, usturoi, patrunjel, dar si cu un ardei rosu.

Pofta buna!

1 mai muncitoresc, Istanbulul si ciorba de linte cu bulgur

In urma cu vreo trei ani, Lady Io se afla la Istanbul chiar de 1 mai. Nu stiu daca ati fost vreodata atenti la stirile din aceasta zi. Este ziua in care in fiecare an Istanbulul este invadat de miscarile sindicale.

In ziua aceea, Lady Io impreuna cu Sir Io si niste amici au luat vaporasul pentru a traversa pe partea asiatica a Istanbulului. La intoarcere, au avut surpriza sa constate ca vaporasul nu mai mergea, din motive de miscari sindicale. Podurile erau blocate de politie, iar lumea astepta pe mal sa ajunga inapoi pe partea europeana.

Dupa vreo ora lucrurile au reintrat in normal, Lady Io and co s-au intors la hotel si au plecat mai departe in calatoria lor, de data aceasta spre Grecia.

O astfel de intamplare face ca aceasta zi sa fie de neuitat, de aceea Lady Io sarbatoreste 1 mai muncitoresc cu o mancare tipic turceasca: supa de linte cu bulgur, cunoscuta si sub numele de Ezo Gelin Çorbası.

A folosit:

– doua conserve de linte

– o ceasca de bulgur (grau zdrobit)

– 4 rosii proaspete, curatate de coaja si taiate cubulete

– un ardei rosu

– o ceapa

– 2-3 catei de usturoi

– 7 spices (condimente arabesti)

– piper negru zdrobit

– sare

– pul biber (ardei rosu iute uscat si maruntit)

– menta uscata

– o lingura de ulei extravirgin de masline

– apa

Pentru inceput, Lady Io a calit ceapa si usturoiul.

A adaugat apoi rosiile.

Imediat ce au inceput sa fiarba, a adaugat lintea si bulgurul.

Apoi apa si condimentele.

Le-a lasat sa fiarba putin, apoi a luat supa de pe foc si a omogenizat-o cu mixerul. A pus apoi ardeiul rosu taiat in bucatele si a mai dat doar un clocot. In farfurie a mai presarat un pic de menta uscata. Se adauga si lamaie in farfurie.

Pofta buna!

PS Pentru cei interesati, o noua cronica de restaurant bucurestean poate fi gasita pe Bucurestiul de vis: St. George, restaurant cu specific unguresc din centrul vechi.

Sos de primavara pentru spaghete

De fapt, este un sos foarte bun pentru orice.

Intr-o zi, cand lui Lady Io ii era pofta de spaghete, a dat iama in frigider si a gasit urmatoarele:

– vreo 4 rosii, pe care le-a taiat in cubulete dupa ce in prealabil le curatase de coaja

– cativa ardei kapia pe care i-a taiat in cubulete

– usturoi verde pe care l-a curatat si l-a tocat nu foarte marunt

Apoi, din camara a scos:

– amestecul de ierburi aromatice uscate (busuioc, cimbru, oregano, rozmarin)

– sare, piper, un pic de pul-biber (ardei rosu iute pisat)

– ulei de masline extravirgin

Le-a pus pe toate in oala, fara apa.

A pus oala pe foc si a amestecat un pic cu lingura de lemn. Rosiile lasa zeama, deci nu este pericol mare sa se arda.

Dupa ce au fiert un pic, Lady Io a zdrobit cu lingura o parte din rosiile si ardeii din compozitie, pentru a da consistenta sosului.

Usturoiul verde a dat o aroma speciala sosului, de aceea este important sa nu fiarba prea mult.

Pofta buna!