Monthly Archives: Martie 2010

Supa de linte (de post)

Supa de mai jos este facuta pe model turcesc. Bineinteles, la ce va asteptati de la Lady Io?

Ingredientele:

– o conserva de linte fiarta
– o ceapa rosie
– 4-5 rosii
– 3 ardei capia
– 7 spices (condiment arabesc, il puteti inlocui cu succes cu alte arome care va plac)
– o jumatate de lamaie
– sare, piper, ulei de masline

Pentru inceput, Lady Io a calit ceapa cu ulei de masline si un pic de apa.

Apoi a pus deasupra rosiile decojite si taiate in cubulete si lintea cu tot cu zeama din cutie. Apoi a mai adaugat un pic de apa, nu prea multa (cantitatea de apa e la alegere, in functie de cat de groasa vreti sa va iasa)

Dupa ce supa a dat in clocot, se striveste un pic lintea cu o lingura de lemn, se adauga ardeiul capia taiat cubulete si mirodeniile. Daca este necesar, se mai adauga si un pic de lamaie (sau se poate lasa lamaia deoparte, sa-si puna fiecare in farfurie)

Se mai lasa un pic sa clocoteasca, nu prea mult, apoi se ia de pe foc. Supa e gata, poftiti la masa!

PS Daca nu tineti post, cateva bucatele de bacon adaugate in acelasi timp cu rosiile va vor incanta.

Salata de naut si tabuleh (de post)

In urma cu cateva zile, Adi Hadean ne incanta cu o minunata salata de naut. Asa ca Lady Io si-a propus sa-i urmeze exemplul si sa faca ceva similar, insa fara iaurt si branza. Este o reteta buna pentru cei care postesc zilele acestea.

Ingrediente:

– o cutie de naut fiert
– doi catei de usturoi
– iarbe aromatice (proaspete sau uscate): cimbru, rozmarin, oregano si busuioc. Sau numai cimbru, cum preferati
– lamaie
– patrunjel
– tahina (nu este obligatorie, insa da un gust foarte special)
– sare, piper, pulbiber (este ardei iute pisat)

Exact cum recomanda vestitul bucatar, Lady Io a turnat nautul din conserva, impreuna cu doi catei de usturoi si niste ierburi aromatce uscate intr-o oala pe care a pus-0 pe foc (recomandarea era sa se puna cimbru proaspat,  insa cum Lady Io nu mai are plante aromatice de cand are chitirel, a trebuit sa foloseasca un amestec destul de bun de plante aromatice uscate – cimbru, rozmarin, busuioc si oregano).

In timp ce amestecul mai sus amintit fierbea, Lady Io a taiat in cubulete un ardei capia.

Dupa ce nautul a fiert, l-a zdrobit cu lingura de lemn, insa nu complet. Apoi a turnat o lingura sanatoasa de tahina (pasta de susan, se gaseste la supermarket si in magazinutele arabesti) si a amestecat-o bine. Tahina da si un gust bun, dar si leaga mai bine compozitia, mai ales ca Lady nu scursese zeama de la naut.

In pasta astfel formata a pus apoi ardeiul capia taiat cubulete, sare, piper si pulbiber (nu e nici el obligatoriu).

Dupa care, Lady Io a stors un pic de lamaie si s-a gandit ca n-ar strica nici un pic de patrunjel tocat in salata. Iata ce a rezultat: ceva intre salata de naut a lui Adi Hadean si hummus-ul mancat cu o zi inainte la un restaurant libanez caruia spera sa-i faca intr-o zi o cronica. Se poate manca in diverse combinatii: cu lipie sau paine prajita, goala sau ca garnitura.

Tot o salata libaneza, despre care ati auzit probabil in multe randuri, este tabuleh. Lady Io nu a mai facut o postare speciala pentru el, pentru ca cele doua salate pot fi combinate cu succes.

Se face foarte simplu. Ingredientele sunt:

– patrunjel, mult patrunjel
– rosii decojite
– grau zdrobit (Lady io a folosit cuscus) – se prepara simplu: se toarna deasupra apa clocotita si este lasat vreo 5 minute in ea
– lamaie, sare, piper, ulei extravirgin de masline

Se amesteca bine, se toarna lamaie din belsug si iese o salata extrem de sanatoasa si de gustoasa.

Fatte

Lady Io este o mare iubitoare de mancaruri orientale. Cu cat sunt mai aromate, cu atat se bucura mai tare. Pentru ca a mancat de mai multe ori la restaurantele libaneze acest fel de mancare – cu carne si fara carne, a incercat sa faca si acasa fatte.

Pentru aceasta mancare este nevoie in primul rand de iaurt – cel mai bun pare sa fie cel de oaie si bivolita. Iaurtul se lasa intai la scurs, in sita, cel putin jumatate de ora (2 ore e si mai bine).

Mai avem nevoie si de tahina – pasta de susan. Se gaseste in macelariile si patiseriile cu specific arabesc sau turcesc, dar si in supermarketuri. Trebuie sa cautati raionul de produse orientale.

Absolut necesare sunt si semintele de pin. Se gasesc tot in macelariile si patiseriile arabesti, dar uneori si in supermarket, printre alune, nuci si alte bunatati. (eu am gasit la Real). Pentru aceasta mancare, ele trebuie putin prajite intr-o tigaie.

Mai avem nevoie si de lipie libaneza, usor de gasit cam in orice supermarket (de altfel, v-o recomand ca alternativa la painea obisnuita: nu are afanatori si potentiatori de aroma si puteti controla mult mai bine cantitatea de paine consumata).

Pentru aceasta reteta, lipa se taie in patratele si se prajeste usor in tigaie pentru a deveni crocanta. Reteta originala include prajirea lipiei in ulei. Puteti incerca, Lady Io nu este adepta prajelilor.

Mai e nevoie si de naut. Se gaseste gata fiert, in conserva sau in borcan. Este foarte bun si va scuteste de o gramada de treaba.

Optional, la aceasta mancare se adauga si carne. Lady Io a facut-o in ambele variante.

Pentru reteta cu carne, ea a folosit carne de vita taiata in cubulete:

Si acum prepararea propriu-zisa:

Carnea (pentru reteta cu carne) se perpeleste pe foc cu un pic de ulei de masline si 7 spices (mixt de condimente arabesti).

Apoi punem intr-un vas de ceramica/ sticla  nautul si carnea. Sau doar nautul daca nu avem chef de carne.

Deasupra punem iaurtul scurs, bine amestecat cu o lingura buna de tahina, sare si un catel-doi de usturoi.

Se pune in cuptor la foc mediu si se lasa 15-20 de minute.

Cand scoatem de la cuptor, presaram deasupra sumac (condiment usor de gasit in magazinele arabesti, are o aroma foarte placuta), semintele de pin si patratelele prajite de lipie. Mancarea este delicioasa si nu este deloc greu de facut.

PS: Lady Io a inaugurat o rubrica de cronica a unor restaurante bucurestene. Primul pe lista este Pinar, un restaurant turcesc.

Guacamole

Pentru ca Monica ne tot povesteste cum este viata in Mexic, Lady Io s-a gandit ca ar fi bine sa faca si ceva cu specific mexican.

Asadar:

– doua fructe de avocado

– o jumatate de ceapa

– o rosie

– o lamaie

– ardei iute pisat (daca aveti crud, e si mai bine)

– o lamaie

– sare, piper

Lady Io s-a straduit mai intai sa piseze traditional fructul de avocado:

Operatiunea asta nu este simpla deloc, asa ca Lady Io a trecut la mult mai putin traditionala razatoare. A dat fructele de avocado pe razatoarea mica si in felul asta a terminat ceva mai repede. Imediat dupa aceea a turnat deasupra pastei astfel obtinute sucul unei lamai (se pare ca incetineste procestul de oxidare, pastrand astfel frumoasa culoare verde a fructului).

A taiat apoi ceapa in cubulete:

La fel si rosia, dupa ce fusese in prealabil curatata de coaja:

Le-a amestecat cu pasta de avocado, cu ardeiul iute, cu sarea si piperul. Acesta este guacamole:

Mucenici moldovenesti (nu sunt de post)

Astazi facem mucenici moldovenesti. Cu toate ca in familia ei nu se fac astfel de mucenici, Lady Io le-a prins gustul de la o nasa priceputa in ale cozonacilor si mucenicilor.

Reteta de mai jos este primita de la Teo, anul trecut primii mucenici incercati de Lady Io dupa aceasta reteta au iesit foarte buni:

– 1 Kg de faina

– 250 g de zahar

– 200 g de unt

– 4-6 oua

– 1/2 l de lapte

– 30 g de drojdie proaspata

– vanilie, coaja de lamaie si de portocala rasa

Se bat ouale. Zaharul se topeste in 1/4 l de lapte, apoi se adauga peste ouale batute, impreuna cu untul.

Acest amestec se framanta cu faina, drojdia, restul de lapte si aromele. Se lasa la dospit pana cand isi dubleaza volumul.

Modelam aluatul in forma de opturi si le punem la cuptor.

Incercam cu o scobitoare pentru a vedea daca sunt gata: daca de scobitoare inca se mai lipeste aluatul, inseamna ca mucenicii nu sunt copti inca. Atentie de asemenea sa nu se arda pe fund!

Cand sunt gata, se scot din cuptor si se lasa la racit, in timp ce se alcatuieste sosul dulce pentru unsul mucenicilor: miere lichida (se poate topi daca s-a zaharisit in baine-marie), amestecata cu nuca prajita si zdrobita.

Lady Io prefara sa faca si mai lichid acest sos, pentru a insiropa mucenicii. Asta inseamna ca mai adauga apa fierbinte si scortisoara. Astfel, mucenicii vor fi mai aproape de scopul lor: acela de a aminti de cei 40 de mucenici din Sevastia sarbatoriti astazi, care au fost lasati in mijlocul unei nopti de iarna intr-un lac inghetat, oprimati pentru credinta lor.

Astazi se termina si zilele Babelor. Ieri a fost baba lui Lady Io, care prefera sa creada ca ninsoarea inseamna ceva bun.

Spre seara, daca mucenicii ies bine, Lady Io revine cu poze.

Later edit: Mucenicii au fost foarte buni, iata si poza cu rezultatul:

Un fel de salata orientala cu broccoli

Lady Io nu a inteles niciodata de ce salata de cartofi cu diverse chestii prin ea se numeste orientala. Nu prea nimic oriental in ea.

Oricum, intr-o zi Lady Io s-a decis sa faca o salata cu ce avea prin casa: cartofi, oua si broccoli. A fiert ouale si cartofii, a oparit broccoli, a taiat o ceapa rosie.

Apoi a taiat totul nu foarte marunt, a adaugat zeama de lamaie frecata cu ulei de masline extra-virgin, sare si piper zdrobit. A amestecat totul foarte bine si a lasat salata in asteptare vreo jumatate de ora, timp suficient pentru ca aromele sa se intrepatrunda.